Acte III, un nouveau chapitre à Port-Royal (Paris)
Il y a des adresses qui nous tiennent à cœur. Le Petit Marguery était de celles-là. Boulevard de Port-Royal, on y entrait comme on retrouve un vieil ami : avec confiance, appétit et un soupçon de nostalgie.
Aujourd’hui, le rideau se lève sur un nouveau chapitre. Acte III.
Un nom théâtral comme une déclaration d’intention.
Pascal Mousset n’a pas voulu refermer l’histoire, mais la transmettre. Passer le flambeau sans éteindre la flamme. Sous le signe de trois mots — Partage, authenticité, générosité — il s’est entouré de son fils Thomas Mousset et d’Amaury Latham, camarade de promotion de ce dernier à l’école hôtelière de Lausanne. Un trio complice, une alliance de l’expérience et de l’élan, de la mémoire et du mouvement.
Un décor chaleureux
Henri Porte, à qui l’on doit déjà la renaissance de Chez Françoise rue Amélie, signe ici un décor d’une élégance feutrée. Murs en chaux gris perle, bois chaleureux, lumières tamisées qui caressent les tables — l’atmosphère est sobre, épurée, mais jamais froide. Des vieux livres, des objets choisis, tables hautes et tables classiques cohabitent avec une sensation immédiate de bien-être.
Les détails racontent l’attention portée à chaque geste. Chaque table repose sur un pied unique, dessiné par l’architecte lui-même. Les assiettes de présentation, façonnées par la céramiste Marli, originaire de Dax, portent déjà la promesse d’un Sud sensible et artisanal. Et au bar, le Nounours des Gobelins veille — clin d’œil tendre au quartier et à son âme.
Une carte méditerranéenne
La carte chante résolument le Sud.
Sous la houlette du chef Stéphane Emery, les influences espagnoles, italiennes et marocaines se répondent avec naturel. L’esprit tapas, insufflé par Amaury et ses années madrilènes, invite à picorer, à goûter, à partager.
Les plats poursuivent le voyage.
Un Tajine de pintade fermière au citron confit, semoule et condiments, distille ses parfums d’orient ; un Filet de rascasse façon bouillabaisse, pommes vapeur et fenouil confit, rappelle que la Méditerranée n’est jamais loin.
Et puis il y a les grandes pièces, celles qui incarnent le manifeste de la maison. Le Gigot d’agneau de lait des Pyrénées, cuit lentement, à partager sans compter. La Dorade royale rôtie, sauce vierge à la grenade, servie avec sa garniture au choix, appelle les tablées joyeuses et les conversations qui s’étirent.
Même les desserts ont le goût du soleil.
Le Sabayon glacé au café, les Noisettes caramélisées, l’Affogato des Pouilles… Et ce délicieux Sorbet Bernard Blier — orange sanguine, sirop vieux rhum et vanille — clin d’œil gourmand au voisin, le cinéma l’Escurial, comme si la scène se prolongeait jusque dans l’assiette.
Acte III est à la fois une table de copains, de grandes tablées qui rient fort, et de dîners à deux où la lumière se fait plus douce.
Une maison qui regarde vers le Sud sans quitter Paris.
Menu Déjeuner
Du lundi au vendredi, midi uniquement) Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 25 €.
Menu Acte III (tous les jours, midi & soir).
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 30 €.
Entrée + Plat + Dessert – 39 €.
9 boulevard de Port Royal 75013 Paris.