La Maison Chapon, Temple du chocolat
Aujourd'hui Paris en Goguette vous emmène à la découverte d’une Maison de chocolat d’exception : Chapon.
Fondée par l’artisan chocolatier, Patrice Chapon en 1985, la Maison s’impose rapidement comme une référence grâce à son approche créative du «bean to bar» : de la fève à la tablette.
Les fèves de cacao les plus remarquables sont sélectionnées à travers le monde. Elles sont travaillées avec soin pour en révéler toute leur complexité aromatique.
Aujourd’hui, avec l’arrivée de Cédric Taravella (le nouveau directeur général), la chocolaterie ne change pas de philosophie : « Transmettre le goût dès l’enfance, émerveiller les palais curieux et rester accessible sans jamais sacrifier l’exigence. »
L’atelier se trouve à Chelles, en Seine-et-Marne. Chaque fève est considérée comme un produit vivant et se sublime par sa transformation artisanale : tri à la main, torréfaction, conchage, affinage. Plus de 50 origines différentes sont sélectionnées et chaque étape fait l’objet de dégustations successives ! Ce savoir-faire garantit une qualité aromatique unique et une longueur en bouche indissociable du style Chapon.
Les pralinés se fabriquent dans des chaudrons en cuivre et sont broyés à la meule de granit. On remarque leurs associations subtiles : coriandre, noix de cajou, coco, sésame… un témoignage gourmand de l’esprit explorateur de la Maison.
L’engagement de Chapon pour une filière durable
On apprécie la sélection de fèves issues de plantations agroforestières respectueuses de la biodiversité. De plus, les producteurs sont rémunérés au-delà des prix du marché. La Maison valorise aussi un ancrage local : sucre et noisettes de Seine-et-Marne sont intégrés dans certaines créations (tablettes, pralinés, pâtes à tartiner).
Une farandole de douceurs chocolatées
Toutes les facettes du chocolat se trouvent chez Chapon : tablettes de cacao, pralinés, mousses, pâtes à tartiner ; sans oublier les glaces !
Une cinquantaine de tablettes de chocolat
Découvrez tablettes chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc, avec inclusions ou pure origine. On craque pour la gamme inclusions avec les tablettes Mendiant chocolat au lait ou la tablette Yuzu et Grains de noisettes grillées. On ne résiste pas non plus à la tablette Lait aux noisettes entières du Piémont !
L’avis de Paris en Goguette
Ce Temple du chocolat est un véritable bonheur pour tous les amoureux du cacao. Les différents parfums révèlent la délicatesse et la subtilité de chaque chocolat créé par la Maison. L’achat d’une simple tablette est déjà un régal pour les yeux avec un packaging digne d’une œuvre d’art. En bouche, c’est un véritable feu d’artifice de saveurs et de goûts ! Allez vite découvrir cette institution artisanale incontournable pour tout gourmand qui se respecte !